海豚看世界

心血來潮想要自己包水餃，可是沒有水餃皮。
上網查了查自己製作的方法，打算周末來試試看!
以下是食譜，可依自己的喜好自行調整看看。
(等我練習好了再請大家有緣一起來包~ 欲知詳情請等待回應!)

水餃皮

材料

• 水150克
• 中筋麵粉300克 或 高筋麵粉+低筋麵粉共300克
• 鹽適量(約3克)

(水：麵粉：鹽=50:100:1)

製作方法
將2/3份量的麵粉放入容器中，用手挖一個凹槽，再將水慢慢倒入。
用二手用力抓捏麵粉，揉成麵糰。
在桌上撒上剩餘的1/3份量的麵粉，將麵糰放在桌上用力來回揉捏，揉至表面光滑為止。
將麵糰揉到有光滑狀，鬆弛約30-60分鐘20分鐘。
醒好後的麵糰，搓成長條，用刀切成每個8-10公克。用手桿成直徑8cm之圓餃皮。
桿法以皮的中間厚，外圍薄為佳。

plus!
製作水餃皮的過程中加些波菜汁、紅蘿蔔汁。
但若加入調色用的蔬菜汁，須注意水的份量須減少避免麵團過軟。


水餃餡

材料(高麗菜豬肉)
豬絞肉 300g
高麗菜 500g
鹽、醬油、蔥花、薑末、香麻油

製作方法
高麗菜加鹽拌勻, 放置約10分鐘使之出水, 擠乾水份加入拌勻。
豬絞肉加些許鹽攪拌至有黏性，加入醬油、蔥花、薑末、香麻油、高麗菜拌勻，即可包餡。

plus!
餡料可依照個人喜好作調整，份量自行斟酌。
高麗菜可以替換成其他如菇類或冬粉等，也可混合各種蔬菜。
有些蔬菜的水份份量較多，故須斟酌加入高湯或水(也可不加)，避免餡料過濕，讓水餃皮破功。


同場加映：餡料或水餃皮過多怎麼辦!
可佐以麵粉、雞蛋，並加以適當調味，作成煎餅服用，避免食物浪費。


小知識：英文小劇場
低筋麵粉-cake flour；weak flour(亞洲雜貨店)
中筋麵粉-all purpose flour；plain flour(澳洲)
高筋麵粉-bread flour

餃子-dumpling
餃子皮-dumpling wrapper

參考：
TPC復活日記-自製水餃皮
Tina愛上做麵包-960413高麗菜豬肉水餃
舒潔 生活魔法師-水餃皮的極致妙用
廚藝討論區-不知道如何制作水餃皮
作者：李德全-讓水餃好吃的神秘配方